Отдых и Оздоровление / Нутрициология / Нутрициология (статья)

Как снизить вред нитратов в молодой картошке

Молодая картошкаКажется, что вот в чем-чем, но в ранней картошке неприятностей не должно быть и она является полезным и полностью натуральным продуктом. Однако эта картошка еще не украинская и нитраты в ней есть. Как от них избавиться?

1. Храните молодую картошку в холодильнике, так как при невысоких температурах невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества – нитриты.

2. Чтобы снизить еще на 20-25% содержание нитратов в молодой картошке, достаточно 30-40 минут перед приготовлением подержать ее в воде.

3. Во время варки картошки больше всего нитратов переходит в воду в первые 30-40 минут, причем картошка теряет при такой обработке до 80% нитратов. Однако, чем дольше варить картошку, тем больше вместе с нитратами в кипяток перейдет и ценных компонентов (витаминов, минеральных солей). В общем, пожалейте молодую картошку и не  варите ее дольше 30-40 минут.

4. Картофельные салаты и соки потребляйте свежеприготовленными. Их долгое хранение при комнатной температуре способствует размножению микрофлоры, которая превращает нитраты в нитриты. Многоразовая перемена температуры (из холодильника на стол и наоборот) только усилит этот процесс.

5. для картофельных салатов лучше использовать растительное масло, а не майонез или сметану. В этих добавках, если вовремя не убрать такие блюда в холодильник, активно развивается микрофлора.