Отдых и Оздоровление / Нутрициология / Нутрициология (статья)

Диеты опасны?

Здоровое питаниеНа сегодняшний день как в нашей стране, так и, наверное, во всем мире, осталось мало людей, которые ни разу в жизни не применяли какую-либо диету и не интересовались модными системами питания.

Сред самых модных можно выделить «очковую» диету, диету Г. Шелтона, системы питания М. Бирхер-Беннера, Г. Шаталовой, П. Брегга и других популярных авторов. Самое смешное, что научными данными ни одна из выше перечисленных диет и систем питания не подтверждены, и там, где они были разработаны, их давным-давно забыли. Но этот факт не мешает их последователям и пропагандистам в нашей стране выдавать данные доисторические публикации за что-то новое, а в некоторых случаях – за свои инновации. Бывают такие случаи, когда выдаваемые «новые» идеи категорически противоречат не только законам биохимии питания и физиологии, но и биологии в целом. И, когда Бреггу, Шелтону, Бирхер-Беннеру т.д., опубликовавшим свои труды еще в начале XX века (в то время исследования в области физиологии, биохимии и биологии были совершенно на другом уровне), это было актуально, то идеям, пропагандируемым современными авторами – нет.

Еще академик Николай Амосов о подобных системах питания говорил: «Много эмоций и мало науки». На сегодняшний день большинство многих диет сводятся к разным формам сыроедения, вегетарианства, раздельного питания или питания «на грани» и голодания. Предпочтение же отдается свежей пище, фруктам, овощам, листовой зелени, сокам, а вот потребление продуктов содержащих холестерин, рафинированных сахаров, животных жиров либо снижено, либо рекомендуется вовсе от них отказаться – это для многих не новость.

Снижение потребления сахаросодержащих продуктов и животных жиров, грамотное ограничение количество потребляемой пищи при условии сохранения ее разнообразия (свежие фрукты, овощи и зелень), а также обязательное употребление в ежедневном рационе растительного масла (примерно 3 столовые ложки в день) – все эти факторы являются залогом нормальной жизнедеятельности и здоровья человека, что неоднократно проверено на практике и доказано опытами. Каждый здоровый человек не нуждается в каких-либо диетах, либо системах питания – он просто должен придерживаться общих правил естественного и рационального питания.

Все упомянутые выше диеты, кроме «очковой», в своей основе построены по принципам разгрузочного питания. Все эти диеты малокалорийны, что обеспечивает их положительный результат. Но придерживаться их можно только после одобрения врачом и только ограниченное время. К сожалению, известно много случаев, когда люди, которые усиленно (можно сказать, фанатично) соблюдали разные рекомендации по питанию, попадали в больницу с явными нарушениями обмена веществ и дистрофией из-за ограничения питания. Подобные диеты противопоказаны ослабленным (по разным причинам) людям, детям, подросткам, будущим и кормящим матерям и пожилым людям (у пожилых пациентов они способны вызывать патологические изменения в костной ткани и ускорять процессы старения организма). Также, очевидным является тот факт, что длительное использование разных диет без контроля специалиста (врача) недопустимо! Исключением являются взрослые и здоровые люди, которые могут их применять в виде короткого периода времени, а также в виде отдельных разгрузочных дней.

Очень важно обратить внимание на следующие моменты:

1. Доктор Бирхер-Беннер разработал рекомендации по питанию, которые основывались на его теории о том, что свежая растительная пища якобы заключает в себе энергию солнца. Данный вид энергии является достаточно нестабильным и при длительном хранении пищи или при ее термической обработке она разрушается. Бирхер-Беннер такую пищу называл мертвой. Естественно, что человек, который в своем рационе питания использует свежую растительную пищу, чувствует себя хорошо.  Стоит помнить о том, что данная теория была создана в начале XX века, в то время витамины и их свойства еще не были досконально изучены. Ведь совершенно понятно, что в данной системе питания главную роль играли витамины, пищевые волокна (клетчатка), биологически активные вещества и минеральные компоненты, о которых в то время никто не знал.
2. Системы питания Бирхера-Беннера, Брегга, Шелтона являлись частью оздоровительных систем, которые применялись в то время в их клиниках. Данные учреждения  по своей сути были санатории для богатых клиентов и находились в чистых экологических и благоприятных климатических областях. В этих клиниках добивались оздоровления благодаря горному воздуху (с фитонцидами трав и лесов), физиотерапии, больнеопроцедур и всем тем, что используется по сегодняшний день в современном курортном оздоровлении, а не только с помощью питания. Также, все пациенты находились под круглосуточным наблюдением специалистов, которые контролировали их состояние здоровья.

Диета Шелтона построена на его теории о том, что разные виды продуктов для нормального переваривания требуют разные виды пищеварительных соков, щелочной или кислой среды. В том случае, когда в желудке одновременно оказываются, например, углеводы (для нормального переваривания им требуется щелочная среда) и белки (для нормального переваривания которых требуется кислая среда), процесс пищеварения нарушается из-за взаимной нейтрализации щелочных и кислых ферментов.  Как утверждал Шелтон, совершенно неприемлемым сочетанием продуктов являются молочные каши, хлеб с мясом и молоком, молочные каши, употребление в один прием разных видов белков (рыбы и творога, яиц и молока и др.), а также белков с жирами. По мнению Шелтона, фрукты, сладкие ягоды и молоко вообще не сочетаются ни с какими продуктами.

В отличие от диетологов начала XX века каждый современный школьник знает о том, что любая пища (как животного происхождения, так и растительного) содержит белки, жиры и углеводы. На сегодняшний день в природе не существует продуктов, кроме тех, что были получены искусственным путем, которые состоя ли бы исключительно только из беков, только из жиров или только из углеводов. Поэтому для пищеварительных систем организма, как человека, так и животных, совершенно нет разницы, как белки, жиры и углеводы поступают в организм. Русский ученный Павлов немногим позже доказал это классическими опытами, тем самым полностью опровергнув теорию Шелтона. Открытия Павлова были признаны во всем мире, за что он был удостоен Нобелевской премии, а результаты его исследований стали классикой в физиологии питания.

Исходя из вышесказанного возникает логичный вопрос: насколько целесообразно осложнять свою жизнь разными системами питания, типа диеты Шелтона? Многие ученные отвечают: нет. Нет доказательств, подтверждающих теорию Шелтона, несмотря на то, что некоторым пациентам что-то может оказаться полезным. Нельзя забывать о том, что человек в результате эволюции давно уже приспособился к смешанному питанию как наиболее удовлетворяющему его потребности в разнообразных питательных веществах. Если бы такой тип питания не был бы оправдан биологически, человек просто не выжил бы, ведь очень много биологических видов вымерло в результате исчезновения привычной для них пищи из-за изменения природных условий. А человек, питаясь смешанной пищей, приспособился к изменяющимся условиям, при этом средняя продолжительность жизни человека увеличивалась. Если бы хоть один тип нетрадиционного питания был так полезен для человека, как на это указывают авторы, он бы довольно быстро распространился среди людей без каких-либо рекомендаций. Но весь мир на протяжении тысячелетий питается смешанной пищей – это доказывает оптимальность именно такой системы питания для практически здоровых людей.

Поль Брегг был проповедником лечебного голодания. Современные специалисты считают, что для здорового человека, который ведет активный образ жизни, голодание (тем более длительное) неоправданно. В качестве лечебного фактора голодание можно рассматривать только для определенных групп пациентов и только под строгим наблюдением врача. Лучшей заменой голодания станет грамотное ограничение в рационе питания высокоэнергетической и жирной пищи, и дополнение рациона свежими овощами и фруктами, минеральными элементами и витаминами, биологически активными веществами, пищевыми волокнами (клетчаткой), ненасыщенными жирными кислотами.

Галина Шаталова, идеи которой в большинстве случаев с научной точки зрения были несостоятельны, была последовательницей Брегга. К примеру, Шаталова подвергла сомнению необходимость закона сохранения энергии, в соответствии с которым израсходованная человекам в процессе жизнедеятельности энергия может быть восстановлена только за счет пищи. На сегодняшний день этот закон не может быть нарушен ни одним живым организмом. Но у Шаталовой «возникла идея принципа энергетической целесообразности, отражающего способность человеческого организма воспринимать и утилизировать все виды энергии, содержащейся в окружающем нас пространстве, и использовать их на удовлетворение его многообразных потребностей, сокращая тем самым потребность в пище, укрепляя здоровье, продлевая жизнь», что является крайне фантастическим… При этом она утверждала, что для организма человека источником энергии может служить атмосферный азот, который используется для построения структур организма не только растениями, но и человеком! Но эта идея пригодна только для научно-фантастических романов. Шаталова выдвигала много ошибочных теорий. Заявления о вреде молочных продуктов и молока, хлеба, о том, что человеческий организм способен самостоятельно синтезировать незаменимые аминокислоты для построения белка, что самой ценной частью овощей и фруктов является структурированная вода, а не биологически активные вещества, клетчатка, минеральные соли, витамины и т.д. А чего стоят ее рекомендации по пережевыванию пищи, когда здоровый человек должен пережевывать каждую порцию пищи не менее 50 раз, больной 200 раз, а самосовершенствующийся – только 150 раз! Никто не спорит о том, что было бы очень хорошо, если бы человек был способен питаться энергией из Космоса, или Солнца, или азотом. Ведь сколько бы во всем мире сразу решилось проблем…

Принципы естественной диеты

1. Необходимо ограничить употребления мяса и мясных продуктов до одного раза в день, что поможет снизить уровень токсинов негативно влияющих на организм.
2. Не переедайте. После приема пищи не должно быть чувства насыщения. Переедание способствует возникновению многих заболеваний, тем более заболеваний связанных с желудочно-кишечным трактом.
3. Перед обедом и перед ужином нужно употреблять сырые салаты из овощей и растений: летом и осенью – салат из огурцов, помидоров, зелени, лука, петрушки, укропа и т.д.; зимой и весной – салатов натертых на крупной терке из яблок, капусты, моркови, свеклы. В салаты можно добавлять 1-2 столовых ложки растительного масла или лимонного сока.
4. Максимально ограничить, а лучше и вовсе отказаться от употребления сахара и сахаросодержащих продуктов (кондитерские изделия, варенье и др.). Самым лучшим заменителем сахара является мед. Также можно употреблять сухофрукты только домашнего изготовления, т.к. на рынках и в магазинах в сухофруктах присутствует сера, которая оказывает негативное влияние на организм. Если же сухофрукты приобретены на рынке или в магазине, перед употреблением их обязательно нужно пропаривать в дуршлаге на пару и обильно промывать в чистой проточной воде. Отличным заменителем сахара являются свежие фрукты.
5. Пищу необходимо тщательно пережевывать – это способствует формированию правильного пищевого комка. Не рекомендуется употреблять пищу в спешке. Пережевывать пищу нужно правой и левой стороной рта. При соблюдении вышеперечисленных в этом пункте советов, человек оказывает благоприятное действие на пищеварение, кроме того, тщательное пережевывание пищи помогает сохранить в здоровом состоянии ротовую полость (в том числе зубы и десна).
6. Ограничить потребление белого хлеба и продуктов, содержащих муку высшего сорта (в том числе и кондитерских) – это оказывает благоприятное влияние в оздоровлении желудочно-кишечного тракта. Белый хлеб, по своей сути, является некачественным продуктом. В технологии производства муки высшего сорта (для белого хлеба, кондитерских изделий и др.) удаляется верхняя, наиболее ценная, часть зерна. Наиболее полезным считается хлеб с отрубями.
7. Ограничить потребление соли. Салаты из овощей и сами овощи, а также картофель, кашу, яйца и другие блюда лучше не солить. В качестве заменителей соли моно использовать чеснок, натуральный соевый соус, морская капуста.