Отдых и Оздоровление / Нутрициология / Нутрициология (статья)

10 мифов о йододефиците

Йодированная сольВ настоящее время тема йододефицита стала достаточной актуальной. И, как известно, на этой теме многие «специалисты» стали спекулировать с целью получения прибыли. Разобраться же некоторыми мифами, которые бытуют на сегодняшний день, нам поможет эта статья, которая написана на базе рекомендаций UNICEF.

Миф 1. Дефицит йода не опасен для здоровья и социального поведения

Данное утверждение не верно. Даже при незначительном дефиците йода в рационе питания возможны снижения продукции гормонов щитовидной железы и ее бессимптомным нарушениям. Достаточно часто нарушения в функции щитовидной железы наблюдаются у беременных, именно в этот период потребность организма будущей матери в йоде сильно возрастает (так как йод требуется также и развивающемуся ребенку). В случае дефицита йода у беременных, риск тяжелых нарушений развития и роста будущего ребенка возрастает в разы.
Дети, которые не получают йод в нужном количестве, могут иметь отставание как в физическом, так и умственном развитии (как правило это проявляется в успеваемости в школе, в особенности в точных дисциплинах, где требуется абстрактное мышление). В подобной ситуации (отставание в обучении) возможны проявления не только в асоциальном поведении, но и ограничить ребенка в дальнейшем развитии (как психическом, так и в социальном).

Миф 2. Человек способен заметить сам у себя дефицит йода в организме

Данное утверждение не достаточно верно. Бесспорно, что ярко выраженные симптомы йододефицита существует, но их проявления возможно в том случае, когда организм имеет систематический или постоянный дефицит йода – в таком случае ситуация становится критической (возможно появление эндемического зоба). В некоторых ситуациях дефицит йода в организме не имеет каких-либо симптоматических проявлений, его еще называют «скрытый голод». По этой причине многие не обращают нужного внимания на проблему йододефицита, которая способна привести к снижению умственной активности у взрослого человека и уровня развития у ребенка.

Миф 3. «Йодная сетка» способна показать недостаток йода в организме

Не верно. Скорость потускнения йодной сетки на коже человека не имеет абсолютно никакой связи с нехваткой йода в организме. Более того, на сегодняшний день нет достаточно надежных лабораторных методов исследования, которые способны определить дефицит йода у конкретного человека. На сегодняшний день многие специалисты для определения йодного дефицита используют анализ определяющий количество йода в моче (около 90% йода выводится организмом через почки с мочой).

Миф 4. Покупать лучше морскую соль, так как там тоже есть йод, чем дорогие морепродукты

Утверждение неверно. Если из морской воды с относительно не большим количеством йода и получают морскую соль, то в процессе выпаривания, очистки и сушки эта соль остается практически без йода. Например: на 1 грамм морской соли приходится 1 мкг йода, в то время как в йодированной соли – примерно 40 мкг.

Многие предпочитают приобретать йодированную соль, так как она сочетает особенности вкуса морской соли и пользу йодированной соли.

Миф 5. Из-за большого количества потребляемой йодированной соли может быть передозировка йода

Утверждение не верно. Передозировки йода, в случае потребления большого количества йодированной соли, не произойдет (для передозировки йода необходимо употребить примерно 50 грамм йодированной соли за день – вряд ли такой пересол способен сделать еду съедобной).

Миф 6. Йодированную соль не рекомендуется применять в горячих блюдах, так как весь йод исчезает

Не совсем соответствует действительности. При высокой температуре происходит незначительная потеря йода (примерно 20-50%). В приготовленных блюдах йода остается достаточно.

Миф 7. При выпечке хлеба нет смысла использовать йодированную соль.

Утверждение неверно. Используемый для обогащения соли йод имеет термостойкие свойства, что позволяет сохранять до 70% йода во время выпечки хлеба. Учитывая то, что хлеб реализуется в сравнительно небольшой срок (3-4 суток), при его хранении не происходит значительной потери йода.

Миф 8. Для домашнего консервирования, засолки рыбы или сала нельзя применять йодированную соль

Утверждение не верно. Данный миф пришел к нам из прошлого, так как примерно 15-20 лет назад для обогащения соли йодом применяли йодит калия, который действительно имел свойство влиять на качество засолки. Также в соль добавляли тиосульфат натрия, который в современной соли уже не присутствует.

Сегодня же, для обогащения соли йодом, используют йодат калия, что не может ухудшить вкус и качество солений. В некоторых странах СНГ (Грузия, Казахстан, Туркмения, Армения, Азербайджан) в продажу поступает только йодированная соль. Как известно, жители этих стран также занимаются консервированием продуктов в домашних условиях и у них не возникает никаких проблем с консервированием из-за применения йодированной соли.

Миф 9. Срок хранения йодированной соли всего 3-4 месяца

Неверно. Средний срок хранения йодированной соли составляет примерно 12 месяцев. Этот миф также пришел к нам из прошлого: когда в производстве йодированной соли применялось нестабильное соединение - йодит калия (до конца 1990-х годов). В 2000-м году был принят ГОСТ, по которому для обогащения соли применялся значительно более стабильный элемент – йодат калия. Помимо этого, производители почти в 2 раза увеличили массовое содержание йода в соли. В результате йод не разлагается под воздействием света, а обогащенная йодом соль не требует специальной упаковки.

Миф 10. Йодированная соль дороже обычной

Факт верный. Йодированная соль по своей стоимости выше обычной соли. Но разница в цене составляет не более 10%, что по факту составляет очень незначительную разницу в общей стоимости упаковки (менее одного рубля).

Также причиной высокой стоимости йодированной соли заключается в том, что большинство магазинов закупают дешевую не йодированную соль в обыкновенной упаковке, а для ассортимента занимаются реализацией импортной йодированной соли (или отечественной соли, но в более дорогой упаковке). По этой причине йодированная соль и оказывается среди дорогих товаров, тогда как дешевая йодированная соль просто не поступает на прилавки наших магазинов.