Отдых и Оздоровление / Нутрициология / Нутрициология (статья)

Витамин А – источник красоты и молодости

Витамин АНаверное, у многих людей бывает такое, когда смотришь на себя утром в зеркало, мы не довольны своим видом, а к середине дня появляется апатичность и усталость. Многим вдруг начинает казаться, что они выглядят на несколько лет старше. Некоторые начинают плохо видеть в ночное время и во время сумерек. А некоторые вдруг начинают постоянно болеть инфекционными заболеваниями, в результате чего сильно страдает слизистая оболочка мочеполовой системы, бронхов, гортани, носовой полости.

Если такое случилось, знай, что проблема может таится в витамине А. Другими словами, все вышеперечисленные проблемы могут возникать по причине недостатка (гиповитаминоза) этого компонента, который регулирует деятельность защитной системы организма (иммунитета), поддерживает тонус организма, участвует в регуляции обмена веществ, влияет на состояние кожи (при нормальном уровне витамина А кожа эластичная и гладкая), улучшает остроту зрения.

Витамин А был впервые описан в 1931 году. В этом же году ученые определили его химическую структуры. Уже в 1947 году витамин А стали синтезировать (получать путем химической реакции). Но только совсем недавно ученые начали открывать удивительные возможности и особенности этого витамина.

В процессе миллиардов лет эволюции витамин А сначала появился в растениях, которые постоянно подвергались атакам солнечного и радиоактивного излучения, разных агрессивных веществ и организмов (бактерии, вирусы, грибки, паразиты и др), и были «вынуждены» постоянно «совершенствовать» систему защиты на протяжении миллиардов лет. За время существования жизни на земле, растения поглощали из окружающей среды углерод, с помощью которого в их клетках происходил синтез очень сложного образования – каротина – пигмента, с помощью которого растения имеют свою замечательную окраску. Яркие и красочные цвета птиц, рыб и других представителей животного и растительного мира – всего лишь огромное накопление каротина.

Однако, в этом случае, природа, в момент создания, вовсе не «думала» о красоте. Каротины призваны обеспечивать защиту клетки растений от враждебных микроорганизмов и контролировать жизненно важный процесс фотосинтеза (в процессе фотосинтеза при помощи солнечного излучения происходит распад воды на кислород и водород.

И каждый восход солнца запускает процесс образования бесчисленного количества свободных радикалов. Свободные радикалы можно смело называть «армией солнечных убийц» - загадочный элемент природы, который влияет на процесс жизни и смерти. В процессе фотосинтеза, когда растения вырабатывают кислород, в каждой растительной клетке происходит огромное количество очень сложных процессов, которые всегда контролируются. В то же самое время свободные радикалы пытаются сжечь (окислить) незащищенные клеточные элементы. И остановить действие свободных радикалом может каротин. Если бы в растениях не было каротина, уже через несколько часов после восхода солнца вся флора превратилась бы в коричневую массу.

Витамин А стимулирует иммунную систему человека, которая борется с разными возбудителями заболеваний (вирусами, бактериями, грибками и др), улучшает зрительную функцию и состояние кожи.

Каротины – средство защиты организма

В растительном мире каротины выполняют оборонительную роль против действия свободных радикалов. Чтобы обеспечить защиту от разных видов свободных радикалов, в ходе эволюции каротины стали насчитывать более 500 разновидностей. Поскольку самой незащищенной частью растения является цветок, который, к тому же, еще и ответственный за размножения вида, в нем содержится максимальное количество каротинов. Именно по этой причине цветы имеют такую потрясающую окраску.

На клеточном уровне человек, как и любой другой живой организм, мало чем отличается от растений: кроме твердой целлюлозной оболочки протоплазма растения не сильно отличается от протоплазмы клеток животного или человека.

Обменные процессы в клетках организма человека происходят постоянно и непрерывно. И если организм представить в виде химической лаборатории, то можно будет увидеть поразительную картину – сотни миллиардов электронов, молекул и разных элементов с огромной скоростью переносятся по организму, вступают в разные реакции друг с другом. В этом потоке частиц и элементов также присутствуют свободные радикалы – частицы, на внешней электронной оболочке которых не хватает одного или нескольких электронов. Основными причинами потери электронов является солнечное излучение и радиация (также существуют и другие факторы, которые способствуют образованию свободных радикалов, но они не настолько значительные). Чтобы компенсировать эту недостачу, свободные радикалы проникают в энергетический источник клетки (митохондрии) и забирают недостающие электроны, тем самым окисляя клетку. В результате такого «нападения» в клетке нарушается контролируемый процесс получения энергии, что приводит к возникновению цепной реакции и клетка погибает.

Каротины способны обеспечить защиту клетки от действия свободных радикалов. В противном случае клетка просто погибнет. Ученые утверждают, что без каротина и других веществ (например, селена) все клетки организма в течение нескольких часов выйдут из строя и «сгорят», а человек погибнет. Стоит отметить, что свободные радикалы также несут свою благую миссию в процессе эволюции – убивают все старое и слабое (неспособное защититься), а оставляют жить новое и сильное (свободные радикалы выявляют слабые, больные и незащищенные клетки, чтобы их уничтожить), тем самым помогая природе проводить естественный отбор. Ведь, если бы не было свободных радикалов, растения, люди и животные, вероятнее всего, жили бы вечно.

Благодаря солнечной энергии и свету на нашей планете происходит своего рода регуляция процессов жизни и смерти. Но человека не всегда устраивает то, что устраивает природу, хотя, в итоге природа всегда побеждает. Несмотря на это, следует избегать интенсивного солнечного излучения и действия радиации.

Каротин – средство продления молодости

В природе не существует понятие «болезнь» - существуют только старые и молодые клетки организма. Молодые клетки защищены разными биологическими компонентами, в том числе и каротинами, от действия разных вредных для клетки веществ и свободных радикалов. Человек, у которого в тканях клетки содержится достаточное количество каротинов, дольше сохраняет свою молодость, чем тот, у кого концентрация каротинов в тканях клетки низкая. Взять, например, диких животных – на протяжение всей своей жизни они способны сохранить красоту своей окраски (перья, мех, чешую) только благодаря тому, что они правильно питаются с физиологической точки зрения – потребляют только ту пищу и в том количестве, в котором нуждается их организм.

К таким выводам ученые пришли совсем недавно, поскольку раньше они не имели технической возможности провести соответствующие исследования. Но получив современные аналитические приборы, которые позволили измерять концентрации каротинов в клетке на пикомолярном уровне, наука значительно продвинулась вперед.

Благодаря исследованиям, ученые пришли к выводу, что концентрация содержания каротинов в тканях клетки напрямую влияет на сохранение молодости человека. И чем ниже эта концентрация, тем человек быстрее стареет.

Так как клетки насыщаются каротинами только при условии его достаточного количества в организме в целом, человек должен постоянно заботиться о достаточном поступлении каротинов. Чтобы это осуществить, рацион питания должен включать продукты богатые каротинами (все желтые, красные и темно-зеленые овощи: свекла, тыква, морковь, шпинат, брокколи и др.). Большая концентрация каротинов в абрикосах. Джорж Уиппл (лауреат нобелевской премии) заявляет, что омолаживающие действия абрикосов ничем не уступает печени. А исследования, проведенные доктором Махмудом, изучающим процессы обмена веществ, показали, что люди из Пакистана, которые потребляют большое количество абрикосов живут гораздо дольше других своих сограждан.

То есть, при условии достаточного поступления каротинов в организм человека, они свободно проникают в клетки и обеспечивают их защиту, что позволяет сохранить молодость.

Все достаточно просто! Нужно только это делать!

Признаки недостатка витамина А

- Сухость кожи
- Сухость и ломкость волос
- Ломкие, слоящиеся, медленно растущие ногти
- Отсутствие аппетита
- Кожные высыпания
- Частые инфекционная заболевания
- Нарушения зрения
- Куриная слепота
- Бесплодие
- Нарушение процесса роста (у детей)

Поступление витамина А в организм

Каротины представляют собой жиросодержащие пигменты. Примерно 60 из которых (например, бета-каротин) считаются предшественниками (провитаминами) витамина А, который образуется в результате обменных процессов. Готовый витамин А, в зависимости от своей химической структуры, ученые разделяют на ретинал, ретиноид или ретинол, содержится в некоторых продуктах животного происхождения (печень, рыбий жир, яйца, молоко, сливочное масло и др). В организме животных происходит процесс преобразования каротина в Витамин А, который обладает способностью быстро проникать в кровь и поступать к клеткам.

Источники каротинов

Стоит обратить внимание на тот факт, что витамин А, полученный из каротинов растений, дольше проникает в клетки. Это вызвано тем, что молекулы каротина содержащегося в растениях довольно плотно «упакованы» в волокнах, и пищеварительной системе человека тяжело их «извлекать». В результате, примерно 40% каротинов, поступивших с растительной пищей, выводятся из организма. Чтобы увеличить процент усвоения каротинов, овощи, содержащие большое количество балластных веществ, следует варить или тушить, при этом не стоит пренебрегать добавлением жиров в пищу, поскольку организм человека не способен вырабатывать достаточное количество желчных солей для образования витамина А.

Группа ученых провела исследование: в одну порцию томатного сока добавили 1% кукурузное масло, затем перемешивали при комнатной температуре в течение 60 минут; в другую порцию томатного сока они также добавили 1% кукурузное масло, но кипятили его непрерывно помешивая на протяжение 60 минут при температуре 100°С.

Затем приготовленный разными способами томатный сок выпили две группы людей. Результаты показали, что только предварительно прокипяченный сок вызвал значительное увеличение уровня липоцина (вещества из группы каротинов) в крови. При этом максимальная концентрация его уровня наблюдалась между первым и вторым днем после потребления томатного сока. Отметим, что липоцин, так же как и бета-каротин – один из основных каротинов в организме человека. Большое содержание липоцина в томатах, красных ягодах, печени животных и сливочном масле.

Проведенные исследования вызвали огромный интерес, поскольку витамин А и каротины являются очень важным элементом для поддержания здоровья человека, поскольку они являются эффективным средством в борьбе со свободными радикалами. Ученые со всего мира утверждают, что без достаточного и постоянного поступления в организм антиоксидантов типа каротина не было бы жизни, поскольку процессы окисления (сжигания), вызванные действием свободных радикалов, приводят к повреждению клеточного ядра, белков и других крупных молекул. Следствием повреждения клеточной структуры являются практически все заболевания организма и преждевременное старение.

Ученые неоднократно публиковали результаты своих исследований, которые доказывали губительные для организма действия свободных радикалов. Было доказано, что каждая клетка подвергается «атакам» свободных радикалов (возникающих по причине действия солнечного излучения, радиации, нарушения обмена веществ, неблагоприятных факторов окружающей среды и др) примерно десять тысяч раз в сутки. Конечно, повреждения, нанесенные действиями свободных радикалов клетке, способны к частичному восстановлению. Стоит отметить, что под действием свободных радикалов у пожилых людей клетки погибают в два раза чаще, чем у молодых, так как в молодом организме содержится гораздо больше антиоксидантов.

Витамин А – средство защиты от болезней

В США были проведены исследования в вопросе борьбы с онкологическими заболеваниями, которые показали, что при потреблении продуктов, содержащих высокий процент каротинов, риск возникновения рака гораздо ниже. Основными продуктами, в которых содержится большое содержание каротинов являются тыква, морковь, темно-зеленые овощи.

Также ученые доказали, что ежедневное потребление небольшого количество пищи с высоким содержанием каротинов 3 раза в день намного эффективнее, чем однократный прием, например, салата из шпината. Такой режим потребления каротинов способствует повышению концентрации каротинов в крови в 3 раза.

Поскольку максимальная концентрация витамина А при интенсивном его потреблении наблюдается примерно через 10 дней, начинать его прием следует как можно раньше. А период полноценного накопления витамина А в клетках составляет примерно 5-6 недель.

При потреблении продуктов содержащих каротины ученые рекомендуют вместе с ними потреблять жиры. Это они обосновуют тем, что без потребления жиров концентрация каротинов в организме не меняется. А вступая в реакцию с жирами их концентрация увеличивается почти в 2,5 раза примерно за 40 часов.

Важное значение каротинов в борьбе как с онкологическими, так и другими заболеваниями ученые обнаружили относительно недавно – в начале 90-годов прошлого столетия. Исследователи выяснили, что все клетки организма связаны между собой микроскопическими каналами, которые состоят из белкового вещества (коннексина) и заполнены жидкостью. Через эти каналы между клетками происходит взаимообмен сигналами и питательными компонентами. По утверждению специалистов, каротины способствуют синтезу коннексина и защищают каналы от действия свободных радикалов и других компонентов, которые негативно влияют на их структуру. Такая защита «включается» примерно через 12-16 часов после приема продуктов богатых каротинами. Если же рацион питания не позволяет обеспечить организм достаточным количеством витамина А и каротинов, эти крошечные канальцы «заболевают», происходит нарушение связи между клетками, они перестают эффективно сообщаться между собой, в результате чего начинается процесс пролиферации – ускоренное разрастание и деление клеток, что приводит к образованию раковой опухоли.

Наличие постоянного источника каротинов и витамина А позволит установить надежную защиту для организма.

Витамина А в структуре клетки

Сразу же после выделения из пищевой массы каротины, при помощи ферментов и желчных солей преобразуется в Витамин А. Стоит заметить, что активное участие в этом преобразовании играют гормоны щитовидной железы, витамин Е, цинк и железо. Витамин А через стенки кишечника проникает в кровь и лимфатические сосуды, откуда попадает в печень и жировые клетки (в жировых клетках этот витамин накапливается и хранится; по мере необходимости организм его для нужд организма).

Витамин А, как и другие жирорастворимые витамины (витамин D, E, K), способен накапливаться в организме практически в неограниченном количестве. Такие «запасы» способны привести к резкому повышению его концентрации в крови, что очень опасно для здоровья. Подобная опасность может возникнуть в том случае, когда витамин А поступает в организм с большими дозами витаминных препаратов на протяжение длительного периода.

Каротины, которые находятся в растениях, можно потреблять практически без ограничений (самое худшее, что может случиться – кожа приобретет желтоватый оттенок).

Количество витамина А в лабораторных условиях измеряется в международных единицах (МЕ), а не в граммах или миллиграммах.

Действие витамина А

В последнее время с целью изучения витамина А проводилось огромное количество исследования. В результате получено столько новой интересной информации, что описать хотя бы ее часть в этой статье просто невозможно. Конечно, мы обратим внимание на основные моменты, но это только небольшая часть. Мы еще будем много раз возвращаться к этой теме в других статьях на medqueen.com, а сейчас следует обратить внимание на основные моменты. В аспекте целостного подхода к здоровью, красоты и молодости, витамин А – незаменимое средство для поддержания всех жизненных функций, которые позволяют вести полноценную жизнь. Ведь для того, чтобы выглядеть красивее и моложе, иметь пышные волосы и гладкую, эластичную кожу, хороший иммунитет, достаточно лишь регулярно потреблять здоровые продукты, в которых содержатся, кроме витамина А и каротинов, все необходимые организму питательные компоненты.

Витамин А – защитник слизистой оболочки

Витамин А – отличное средство для защиты и обеспечена полноценной функции слизистых оболочек. Слизистые оболочки очень чувствительные к любым раздражителям. Витамин А стимулирует выделение клетками слизистой оболочки слизи, которая предотвращает потерю влаги, что не дает слизистой оболочке высохнуть. В случае дефицита витамина А, клетки, производящие слизь, погибают. На месте отмерших клеток образуются ороговевшие слои (в кишечнике, желудке, легких, половых органах, мочевом пузыре). В результате нарушаются функции органов, появляется болезненность.

На сегодняшний день собрана огромная доказательная база, которая демонстрирует, что одной из причин развития онкологических заболеваний является дефицит каротинов и витамина А в организме человека.

Естественно, что в ороговевшем слое слизистой оболочки нет необходимых защитных механизмов и средств для защиты от канцерогенных факторов. Каротины же обладают способностью стимулировать иммунную функцию организма, путем повышения выработки собственных интерферонов. Также каротины препятствуют воздействию свободных радикалов в вилочковой (зобной) железе, которая отвечает за иммунитет.

Вилочковая железа представляет собой небольшой орган, который располагается за грудиной. С возрастом она теряет свои основные функции и атрофируется (сморщивается). Иммунологи доказали, что потребление достаточного количества витамина А и каротинов способны возобновлять функции вилочковой железы, что также стимулирует повышения в крови уровня белых кровяных телец, которые также отвечают за иммунитет.

Действие витамина А на зрение

Американский ученый Джордж Уолд в 1967 году за изучение действия витамина А на функцию зрения получил Нобелевскую премию. При каждом световом возбуждении для синтеза зрительного пурпура родопсина расходуется витамин А. Этот вопрос особенно интересует людей, которые испытывают постоянную нагрузку на зрение, то есть, когда зрение очень часто реагирует на контрастные световые раздражения. В результате происходит повышенное потребление витамина А.

Зрительный орган человека на протяжение миллионов лет эволюции стал жизненно важным (он помогает обнаружить пищу, предупредить об опасности, ориентироваться на местности и т.д.). В зрительных органах развита очень насыщенная сеть кровеносных сосудов, благодаря которой витамин А поступает быстро и в необходимом количестве. В момент светового раздражения происходит распад огромного количества ридопсина. Продукты распада ридопсина сразу же (в результате биосинтеза витамина А и белковых соединений) вновь образуют молекулы ридопсина. В случае дефицита витамина А функция зрения нарушается.

Также дефицит витамина А является причиной высыхания и затвердения клеток роговицы. В этом случае глаз лишается защитной пленки, которую образует слезная жидкость. Следствием такого состояния является отшелушивание клеток и закупорка слезных каналов, что приводит к высыханию слизистой части кожи век (конъюнктивы) и появляется риск развития конъюнктивита - воспаления наружной оболочки глаза.

Посещение окулиста

Врачи-офтальмологи рекомендуют посещать окулиста в понедельник утром. Ученые доказали тот факт, что, в зависимости от уровня содержания в крови витамина А, острота зрения постоянно меняется. И многие, скорее всего, замечали, что сутра они видят гораздо лучше, чем ближе к вечеру. К большому сожалению, основная часть врачей (в том числе и окулистов) очень консервативна. И вместо того, чтобы рекомендовать своим пациентам увеличить потребление витамина А, они при первом же удобном случае рекомендуют использовать очки или контактные линзы. Современные же ученые и специалисты такой подход считают устаревшим. Очень много людей в состоянии обходится без очков при условии увеличения ежедневного потребления витамина А. Видимо, из-за того что витамин А оказался серьезным конкурентом оптической промышленности, врачи о нем забывают…

Дефицит витамина А может быть причиной развития хронической сухости глаз и ксерофтальмии, так как слизистая оболочка и клетки роговицы без достаточного поступления этого витамина начинают высыхать и затвердевать. В результате отсутствия пленки из слезной жидкости клетки роговицы усиленно отслаиваются, что приводит к закупорке слезных каналов. По этой же причине и по такому же принципу высыхает слизистое продолжение кожи век (конъюнктива), что является одной из основных причин развития конъюнктивита. С целью профилактики этих заболеваний организм человека “поставляет” витамин А в глаза еще и через слезную жидкость, а не только по кровеносным сосудам. Главное условием этого процесса - достаточное содержание готового витамина А в рационе питания или каротинов в организме.

Стоит обратить внимание, что витамин А играет немалую роль в здоровье и регуляции функций мочеполовой системы человека. Во-первых, от этого витамина зависит состояние слизистой оболочки половых органов. Во-вторых, витамин А принимает участие в синтезе прогестерона (промежуточного продукта половых гормонов). Исследования показали, что дефицит витамина А у мужчин приводит к недостаточной выработке сперматозоидов, бесплодию у женщин, а также снижению либидо (полового влечения).

Дефицит витамина А у детей

Дефицит витамина А может быть причиной плохого роста у детей. Рост костной ткани в конечностях происходит в основном в области суставов. Клетки хрящевой ткани особенно нуждаются в большом количестве витамина А, поскольку они активно участвуют в процессе обмена веществ. Молодые клетки костной ткани растут, некоторое время они сохраняют активность, потом отмирают, чтобы на их месте образовались новые хрящевые клетки. Для поддержания постоянного цикла в костной системе ребенка, в некоторых хрящевых клетках есть специальные ферменты, которые способствуют их отмиранию.

Действие этих ферментов регулируется витамином А. При дефиците витамина А, несмотря на образование достаточного количества хрящевой массы, отсутствует контроль за процессом ее отмирания (очень важный процесс), что является причиной нарушения роста. Ведь неслучайно материнское молоко в первые дни после родов (молозиво) содержит большое количество витамина А (это видно даже по его желтоватому оттенку).

Кроме этого, последние исследования показали, что витамин А имеет взаимосвязь с гормоном роста (оба эти вещества в клетках имеют общие рецепторы). Поэтому ребенок должен в изобилии потреблять овощи, особенно темно-зеленые, красные и желтые.

Также витамин А влияет на рост и состояние зубов у детей: укрепляют челюстные кости, что способствует формированию правильного прикуса.

Ежедневная норма витамина А

Содержание витамина А в продуктах

Обратите внимание!

Человеческий организм из продуктов растительного происхождения способен усвоить только 40% каротинов, из которых, по причине недостаточного количества ферментов, желчных солей или других вспомогательных компонентов, только половина (то есть 20%) становится витамином А.

Освоение организмом витамина А является строго индивидуальным процессом. Поэтому каждый человек должен придерживаться правильного рациона и режима питания. Только так он может обеспечить свой организм достаточным количеством необходимых питательных элементов.

Антиоксиданты и их защитная функция

Как говорилось выше, овощи с твердыми волокнами перед употреблением рекомендуется тщательно измельчать и готовить в виде пюре. Такой способ приготовления из этих продуктов организму легче извлекать питательные компоненты, в том числе и витамин А. В эти блюда следует добавлять небольшое количество растительного или животного жира. Но в разных маслах (например, в оливковом масле) содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые, при недостаточном количестве антиоксидантов (антиокислителей), разрушают много каротина. Именно антиоксиданты являются оружием против свободных радикалов (в отличие от витамина А и каротинов, которые выполняют защитную функцию).
Вместе с витамином А, который сам по себе является мощным окислителем, для организма человека в борьбе со свободными радикалами важными являются микроэлемент селен, витамины С и Е.

По разным причинам усвоение витамина А в процессе обмена веществ может затруднятся или, наоборот, сильно увеличиваться. К основным причинам, которые приводят к нарушению процесса усвоения относят злоупотребление алкогольными напитками, прием лекарственных препаратов, физические нагрузки, стресс, заболевание печени и желудочно-кишечного тракта, переохлаждение. При наличии вышеуказанных факторов следует потреблять в пищу продукты, в которых высокое содержание витамина А и каротинов.

Органы, которые сильно нуждаются в каротинах и витамине А:

- кости
- зубы
- слизистые оболочки
- глаза
- кожа
- волосы
- ногти
- клетки организма, в том числе и клетки крови

Также витамин А является стимулятором иммунной системы и используется в качестве профилактического средства в онкологии.