Отдых и Оздоровление / Нутрициология / Нутрициология (статья)

Выбираем натуральный сыр

CheeseСыр – это тот продукт, который благодаря своей пользе и вкусовым качествам присутствует в ежедневном рационе практически каждого человека. Бутерброд с сыром – не только любимый завтрак для многих, его также дают детям в школу. Поэтому важно сделать правильный выбор и не ошибиться. Выбрать настоящий, качественный, полезный, безопасный и вкусный сыр можно – нужно только знать как!

Распознаем натуральный сыр

Определить качество и натуральность сыра можно по нескольким показателям.

Признак 1. Этикетка

На этикетке настоящего твердого сыра должно быть указано, что это именно СЫР, а не сырный продукт (в сырном продукте часть молочных компонентов может быть заменена растительными). Стоит обратить внимание на то, что  нарезанный в магазине сыр, упакованный в прозрачную пищевую стрейч пленку, имеет срок реализации не более 3 дней.

Признак 2. Цвет

Цвет сыра изменяется в зависимости от сезона. Приятный кремово-желтый цвет молока в летний период обусловлен наличием в молочном жире красящих веществ, которые переходят в молоко из трав и цветов. В зимний период в молоке их практически нет, что обуславливает его белый цвет. ВАЖНО: даже самый жирный, сваренный из летнего молока сыр имеет бледный желтоватый оттенок. А различные оттенки оранжевого цвета сыр получает в результате добавления натурального красителя аннато и ему подобных.

Эксперты советуют отдавать предпочтение более бледным, светло-желтым сырам, так как в них содержится минимум красителей, а также обращать внимание на однородность цвета сыра, не должно быть пятен и разводов (наблюдающиеся в сырном продукте или продукте с некачественным красителем).

Признак 3. Запах

Свежий сыр, изготовленный из качественного молока, имеет чистый приятный аромат без посторонних запахов (дрожжей, кислоты, аммиака и др.). обратите внимание, что сырный продукт запаха практически не имеет.

Признак 4. Вкус

Вкус сыра зависит от его сорта, он может быть горьковатым, солоноватым, кисловатым либо же острым, пряным, сливочным, творожным. ВАЖНО: качественный и свежий сыр не имеет посторонних привкусов! Не стесняйтесь просить кусочек сыра на пробу!

Признак 5. Рисунок

Выбирая сыр, обращайте внимание на дырочки в нем – «глазки». Каждому виду сыра свойственен свой рисунок – «глазки» различных размеров, количества и формы. Так, например, в «Российском» сыре – «глазки» неправильной щелевидной формы по всей массе, в «Голландском» - круглой, овальной, угловатой формы или они вовсе могут отсутствовать, в «Радамере», «Мааздаме» - большие овальные. ВАЖНО: «глазки» должны быть равномерно распределены по всему срезу сыра. Их отсутствие возле поверхности говорит о возможной обработке продукта препаратами, продлевающими срок реализации сыра.

Признак 6. Поверхность сыра

Поверхность сыра не должна быть влажной, но в то же время сухость, налет и потрескавшиеся края недопустимы. Эти признаки говорят о том, что сыр перележал или хранился в ненадлежащих условиях. Залежавшийся сыр ближе к поверхности выглядит плотнее, суше и темнее. Иногда в нем может быть даже легкий налет, похожий на маленькие крупинки. Такой сыр лучше не покупать.

Признак 7. Цена твердого качественного сыра

Натуральный твердый сыр, произведенный из настоящего молока, дешевым быть не может. Для производства 1 кг сыра нужно 10-11 л цельного молока. К примеру, в некоторых областях Украины, где предприятия заготавливают молоко для производства сыра, на сегодняшний день 1 литр молока стоит с доставкой 5,0 грн, а также учитывая все расходы для его переработки в готовый продукт – получаем реальную стоимость натурального твердого сыра на уровне не менее 70 грн за 1 кг.

Натуральный сыр, сваренный из молока, не может стоить дешево! Низкая цена должна насторожить покупателя, желающего купить натуральный сыр и не быть обманутым добавлением, к примеру, растительных жиров.

По материалам «ВЕСТИ»